Fruchtig-heißes Aprikosen Chutney
Chutneys können praktisch mit allen Früchten frisch gemacht werden. Sie sind auch ganz simpel als vegane Beilage hergestellt. In diesem Fall einfach das Ghee und den Honig weglassen. Traditionelle Ayurvedische Chutneys beinhalten immer alle 6 Geschmacksrichtungen, so dass sie jede Mahlzeit vervollständigen können. (süß-sauer-salzig-scharf-bitter-zusammenziehend)
Zutaten
- 200 g frische reife Aprikosen gewaschen, entkernt und geviertelt
- 1/4 TL Ghee optional. Im Thermomix nicht notwendig
- 2 El Rohrohrzucker
- 1/2 TL Steinsalz
- 1 1/2 TL Ingwerpulver frischer Ingwer geht auch
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
- 1/2 St. frische Chilischote
- 1/2 -1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- 40 ml Apfel/Birnendicksaft
- Saft einer 1/2 Zitrone
- etwas Wasser je nach Reife der Früchte
- etwas Honig zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Früchte waschen, entkernen, klein schneiden. Je nachdem wie groß sie sind entweder vierteln oder achteln. Beim Chutney haben wir gern noch kleine Stücke drin
- Traditionell wird Ghee erhitzt, dann die Früchte kurz darin angeschwitzt. Danach kommen dann Rohrzucker, der getrocknete Ingwer (Pulver), Salz, Chili, Pfeffer, Dicksaft und evtl. eben ein klein wenig Wasser dazu. Zum kochen bringen.
- Das Ganz nur sehr kurz kochen lassen, bis die Struktur der Früchte sich gleich auflöst. Dann Chili, Thymian, Zitronensaft dazu. Abschmecken und evtl. in Gläser abfüllen. (da ist dann wie beim Marmelade herstellen.
